Заморозка продуктов — это наиболее естественный способ их сохранения. Чтобы сохранить продукты, мы их варим, маринуем, коптим. А природа — замораживает!
© Depositphotos
Ведь замерзшие зимой растения не только избегают порчи, но и начинают по весне расти, цвести и плодоносить! После заморозки тех же ягод в них сохраняются все минеральные вещества и большинство витаминов.
Некоторые скажут: «Раз на раз не приходится. Бывает и вкус меняется, и консистенция…» Согласны, именно поэтому мы и составили этот настольный список для рачительных и занятых хозяек.
© Depositphotos
Теперь мы точно знаем, какие продукты, блюда и полуфабрикаты хорошо переносят заморозку, а с какими даже не стоит экспериментировать.
ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
Хлеб
Бывает, что хлеба не хватает, а иногда он лежит и черствеет несколько дней. Заморозить свежий хлеб без потери вкусовых качеств вполне реально.
© Depositphotos
В маленьких сельских магазинчиках, куда машина с хлебом приезжает не часто, обычно так и делают. По мере необходимости доставай нужные кусочки и размораживай в микроволновке (достаточно 15–20 секунд).
Творог
Перед заморозкой творог следует хорошенько отжать, чтобы избавиться от сыворотки.
© Depositphotos
Вкус размороженного творога несколько уступает свежему, но его вполне можно использовать для приготовления вареников, сырников, запеканок.
Твердый сыр
Замораживать твердый сыр в морозилке можно без страха того, что он слипнется или с ним случится что-то еще. Вот только натирать такой сыр довольно сложно. Поэтому проще сделать это перед заморозкой.
© Depositphotos
Мягкие сорта сыра (рикотта, фета, сливочный) лучше не замораживать. При заморозке они теряют свою кремообразную структуру. После разморозки в них появляются неприятные крупинки и жир.
Сметана
Сметана после разморозки теряет консистенцию, расслаиваясь на сыворотку и белую массу с крупинками. Но если ты всё же ее заморозил, не переживай. Отжав через марлю сыворотку, ты получишь нежный крем-сыр. Можно намазывать его на хлеб, использовать как начинку для закусочных профитролей и тарталеток.
Молоко
Если молоко у тебя расходуется очень медленно, а остатки портятся, заморозь его до следующего раза. Только подбери бутылку, в которой останется место.
Не забывай, что замороженные жидкости расширяются.
Сладкий перец
Сладкий перец широко применяют в кулинарии: добавляют в салаты, супы, гарниры, тушат и фаршируют. Поэтому хозяйки ищут способы заготовить перец впрок, чтобы пользоваться его ценными свойствами не только летом, но и зимой.
© Depositphotos
«Так Просто!» с радостью делится с читателями 5 способами заготовки болгарского перца, которые позволяют круглый год наслаждаться этим сочным и очень полезным овощем в разнообразных блюдах.
Петрушка, укроп и другая зелень
Ученые подсчитали, что при условии соблюдения несложных правил, замороженная летом петрушка с грядки сохраняет в два раза больше витамина С, чем выращенная зимой в теплицах.
© Depositphotos
Потому, чтобы не покупать зелень и пряные травы зимой, учимся замораживать их, максимально сохраняя внешний вид, все полезные вещества, витамины и микроэлементы.
Рис
Чтобы каждый раз не ждать, пока приготовится рис (особенно коричневый), его можно сварить и быстро заморозить, а затем использовать при необходимости.
Дай рису остыть, а затем переложи в контейнер или полиэтиленовый пакет. Для разморозки переложи рис в миску с небольшим количеством воды и разогревай в микроволновке.
Баклажаны
Заморозив с лета свежие баклажаны, можно потом круглый год баловать гостей ароматными рулетами, соте и салатами.
© Depositphotos
Мы собрали 3 проверенных способа заморозки баклажанов на все случаи жизни. Такие не горчат и не чернеют, обещаем!
Яйца
Сырые яйца удобно заморозить в морозилке, но без скорлупы, которая может при этом лопнуть. Чтобы заморозить яйца, разбей их в миску, слегка взбей и вылей получившуюся массу в формочку для льда или полиэтиленовый пакет.
© Depositphotos
После размораживания яйца будут иметь зернистую структуру, что совсем не помешает им превратиться во вкусный омлет.
Ягоды
Сезонные ягоды и фрукты позволяют нам лакомиться ими лишь непродолжительное время, всего каких-то полтора-два месяца. А нам, конечно же, хочется больше.
©
«Так Просто!» расскажет тебе о правилах заморозки ягод, поделится способом заморозки клубники с видео и советами от редакции.
Дрожжи
Хозяйки добавляют в тесто живые дрожжи, чтобы выпечка получилась пышной и мягкой. Вот только в холодильнике они хранятся не дольше 2 недель, а при комнатной температуре и того меньше — около суток.
© Depositphotos
При отрицательных температурах грибки в дрожжах впадают в состояние сна, при котором метаболизм замедляется. После замораживания они сохраняют свои свойства, поэтому дрожжи можно замораживать, но важно при этом придерживаться правил.
ЗАМОРОЗКА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ БЛЮД
Полностью приготовленная еда отлично поддается заморозке и если придерживаться всех правил, то ее вкус после морозилки тебя не только не разочарует, но и приятно удивит.
Тесто и паста, разнообразные паштеты, котлеты, отбивные и зразы, ленивые голубцы, блинчики с начинкой и сырники — всё это переносит заморозку без потери вкуса.
Однако в некоторых случаях заморозка продуктов вредит их вкусовым качествам. Это относится к сливочным соусам и молочным блюдам. Сливки, сметана, кефир плохо переносят замораживание и после разморозки расслаиваются.
Блинчики
Для заморозки лучше всего подходят дрожжевые блины на молоке. Они не рвутся, остаются эластичными и всегда получаются пышными и дырчатыми. Как заморозить блины, чтобы они не слиплись и не поломались, — в нашей статье.
© Depositphotos
Срок хранения продуктов в морозилке отнюдь не бесконечен. Особенно это касается всех мясных продуктов. Блины с начинкой можно хранить 2–3 недели, без начинки — не более 3 месяцев.
Отбивные
Замороженные отбивные быстро размораживаются, не теряют вкуса и аромата, их легко сможет разогреть даже ребенок. Да и семья никогда не останется голодной, если впрок заготовлено несколько видов отбивных.
Отметим, что корочка на отбивных в панировке из сухарей после разморозки уже не порадует тебя своим хрустом. А вот отбивные, жаренные в яичном кляре, своих свойств не потеряют. Ведь их мягкой и сочной поверхности заморозка не вредит.
Пироги
Кто из нас не любит яблочного пирога, вот только готовить его каждую неделю не всегда получается. Можешь сделать побольше пирога и наслаждаться им несколько месяцев.
© Depositphotos
Заверните сырой пирог в пергамент, помести в пакет и в морозилку. Когда захочешь отведать десерта, отправляй заготовку в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.
Иметь зимой под рукой пакет с замороженными овощами или фруктами очень удобно. А заготовив впрок готовые блюда, можно облегчить жизнь занятой маме, работающей хозяйке, сэкономить массу времени и денег. Храни продукты правильно и расскажи своим друзьям, как заморозка продуктов облегчает кухонные хлопоты!
